INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):
150 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit • 12 physalis (amour en cage)
1 ananas Victoria (ile de la Réunion)
1 pitaya (fruit du dragon)
Fleur de sel
Poivre vert
PRÉPARATION:
Éplucher l’ananas et le couper en fines rondelles.
Laver le pitaya, et le couper également en fines rondelles.
Couper les physalis en 4, concasser le poivre vert.
Sortir le Foie Gras du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Le couper en tranches. Sur une assiette, déposer 1 rondelle d’ananas Victoria sur l rondelle de pitaya et ajouter 1 tranche
de Foie Gras. Disposer les physalis autour.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre vert concassé.
Déguster aussitôt !
« Recette de Maxime Lafranceschina – MOF Primeur 2015 »