Pour bien commencer l’année 2021 je vous propose une dégustation gourmande à l’occasion des épiphanies et la traditionnelle galette des rois.
Nourrie de la signature de goût Maison, la Galette des rois participe à un art du chocolat sans cesse renouvelé. Pour la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau s’affranchit de la frangipane, pour donner à l’amande une nouvelle place de goût au sein d’un duo poire/chocolat. Regardez-là comme elle est belle, la galette Belle Hélène dans son habit de ganache. La poire lui va si bien, le chocolat la flatte, la pâte d’amande nous égare quand la noix de pécan croque le tout. Empreinte d’une sensation chocolat réinventée, la Belle Hélène joue sur les textures.
En son cœur, le fondant des poires fraîches, juste étuvées dans leur jus, glisse un plaisir de saison. Mêlé de ganache de chocolat noir et lové d’une pâte d’amande à la noix de pécan, le fruit s’entoure de tous les contrastes. En étroite symbiose, la poire se fond dans le chocolat, les notes de fruits secs du chocolat font écho aux noix de pécan caramélisées, le croustillant des pécans twiste l’onctuosité de la pâte d’amande pour mieux confondre la finesse de la poire. Enfin, le feuilletage Maison, juste caramélisé, teinte nos papilles d’un bon goût de beurre noisette. Aérienne et gourmande, la Belle Hélène entre en scène.
Informations Pratiques :
Galette Belle Hélène
60€ la Galette 6/8 personnes
Composition : Feuilletage Maison pur beurre extra-fin, ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, éclats de noix de Pecan caramélisés, moelleux à la pâte d’amande et à la pâte de pecan, poires fraîches de la maison Plaideau en Provence de Grolay et plaque de chocolat en décor et fruits.
Fèves vendus à l’unité
7€70 pièces ( fèves en forme de Coffre) disponible en ligne et en boutique.
Par Mitra Etemad – Bloggeuse lifestyle globe-trotteuse parisienne et photographe. TWITTER : @MitraEtemad INSTAGRAM : @paris_by_mitra