Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

• 1 Pintade Fermière d’environ 1,5 kg
• 250 g de chair fine
• 1 gros oignon
• 15 g de gingembre frais
• 1 pomme
• 5 poires
• 10 dattes
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• 3 tranches de pain d’épices
• 50 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 pincée de 4 épices
• 1 bâton de cannelle

Préparation

Peler l’oignon, la pomme et le gingembre. Hacher l’oignon, râper le gingembre, découper la pomme en petits cubes.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre. Ajouter l’oignon, le gingembre et la pomme, les laisser fondre doucement.
Découper le pain d’épices en dés minuscules.
Dans un saladier réunir la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole.
Joindre l’œuf, saler et poivrer puis mélanger à la fourchette.
Glisser la farce dans la pintade et la ficeler bien serrée. La déposer dans un plat à rôtir. Verser 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
Préchauffer le four thermostat à 180°C. Enfourner la volaille pendant 1 heure 30 minutes en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
Pour la garniture, verser le vin dans une casserole, ajouter la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laisser frémir 10 minutes.
Peler les poires et les plonger dans le liquide parfumé avec les dattes.
Couvrir et laisser pocher pendant 20 minutes.
Mettre la pintade sur un grand plat et disposer autour les fruits égouttés. Servir le jus de cuisson de la volaille
à part dans un bol ou une saucière.

Crédit photo : Synalaf