Les fêtes de fin d’année sont terminées mais pas notre gourmandise. Voici de quoi vous régaler en janvier.
Le Magret façon Rossini aux petits champignons rissolés
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 Magrets
100 g de Foie Gras cru ou entier prêt à
consommer
150 g de girolles
150 g de champignons de Paris
150 g de pleurotes
Une grappe de raisin blanc
20 g de beurre
2 c. à s d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer et couper les champignons. Laver les grains de raisins, les éponger.
Retirer entièrement la peau des Magrets en la soulevant et en la séparant de la chair. La couper en morceaux et réserver la moitié pour la cuisson. Couper les Magrets en 4 pavés, les arrondir avec un couteau pour obtenir 4 médaillons.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Verser les champignons et les faire suer 5’. Saler, poivrer, ajouter les raisins et poursuivre la cuisson pendant 5’.
Pendant ce temps, faire fondre la peau des Magrets dans une seconde poêle. Déposer les médaillons et laisser cuire 2/3’ par face à feu moyen.
Saler, poivrer et déposer dessus 4 tranches fines de Foie Gras préalablement poêlées ou bien justes tranchées en version prêt-à-consommer.
Servir aussitôt sur assietes chaudes avec les champignons, les raisins et leur jus de cuisson.
La tarte Merveilleuse aux poires, Magret Fumé et Foie Gras
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de Foie Gras mi-cuit
12 tranches de Magret fumé
1 pâte feuilletée
2 figues
6 poires
25 g de beurre
12 feuilles de verveine citronnelle
Fleur de sel
Poivre concassé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer la pâte dans un moule à tarte antiadhésif en conservant dessous la feuille de cuisson. Piquer le fond de tarte et le recouvrir d’un second papier sulfurisé coupé en cercle, puis remplir le moule de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler. Enfourner et laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, éplucher les poires et les
tailler en quartiers. Les faire légèrement dorer
dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 c à soupe de sucre.
Réserver les poiresà température ambiante afin qu’elles refroidissent. Écraser alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.
Couper le Foie Gras en petites tranches et chaque figue en 8 quartiers. Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de pommes et de figues à la verticale.
Disposer ensuite joliment les fines tranches de Magret et de Foie Gras. Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle, un peu de fleur de sel et de poivre concassé, puis servir
Makis de Magret de canard séché au Foie Gras, pruneaux & ciboulette
Préparation : 30 min Repos : 1h
Ingrédients pour 24 makis :
6 plaquetes de tranches de Magret de canard fumé
2 tranches de terrine de Foie Gras
10 pruneaux d’Agen
2 tranches de brioche
De la ciboulete
Baies roses
Préparation :
Émincer très finement les pruneaux.
Découper des tranches plutôt fines de brioche (1cm – 1,5cm max) et les toaster légèrement. Découper des bâtonnets.
Retirer délicatement la partie grasse des tranches de Magret fumé. Couper le Foie Gras en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
Montage
Déposer des tranches de Magret sur un film
alimentaire en les faisant se chevaucher –
faire une bande de la longueur des bâtonnets de brioche.
Prolonger le tout dans la largeur en disposant le reste des tranches sur le haut de la première bande.
Déposer une ligne de pruneaux émincés sur le milieu, entre les 2 bandes.
Déposer le bâtonnet de brioche à côté des pruneaux et celui de Foie Gras sur les pruneaux.
Enrouler les Magrets ainsi farcis comme des makis. Bien serrer le rouleau à l’aide du film alimentaire et réserver 1 heure au réfrigérateur ou 30 min au congélateur.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en bouchées d’environ 3 cm de large. Chaque rouleau donne 4 à 5 makis.
Les présenter debout comme des makis, les fermer avec une tige de ciboulette et parsemer d’un peu de baies roses concassées et de jolies fleurs comestibles.
