Ingrédients pour 6 personnes

• 6œufs
• 1 poivron
• 1courgette
• 1fenouil
• 1 tomate
• 1 oignon
• Thym, laurier et huile d’olive
• Sucre
• Vinaigre de Xeres
• Sel et poivre du moulin
• 1 soupçon de piment ou
  d’harissa si on veut corser la préparation

Préparation

Couper les légumes en petits dés et les cuire en ratatouille, avec du thym, du laurier et de l’huile d’olive. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et une cuillère à café de vinaigre. Saler et poivrer.
Verser 4 jaunes d’œufs entiers dans des ramequins. Les recouvrir complètements d’huile puis les confire 30 min au four à 70°. Déposer les jaunes confits sur du papier absorbant.
Verser la ratatouille dans 6 verrines puis ajouter les œufs confits. Couvrir les verrines de film alimentaire jusqu’au service.

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Recette Œufs de France /CNPO

Photos : CNPO / Ph.Asset / ADOCOM-RP