Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min 

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

4 œufs

50 g d’écorces d’oranges confites

50g de melon confit

40g de farine

40g de fécule

125g d’amandes en poudre

100g de sucre glace

50g de beurre

1 c à café de levure chimique

5 cl de grand Marnier

1 pot de confiture d’abricots

60 g d’amandes effilées

50g de pâte d’amande ou de pâte à sucre blanche

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°. 

Chemiser le moule avec du papier cuisson.

Couper les fruits confits en petits dés. Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers. Battre 1 blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace.

Ajouter les jaunes d’œufs et la moitié du grand Marnier en continuant à battre pour que le mélange blanchisse. 

Verser la farine, la fécule et la levure en mélangeant bien avec une spatule.

Monter les 3 blancs en neige puis les incorporer au mélange avec la moitié des fruits confits.

Verser le tout dans le moule. Ajouter le restant de fruits confits sur le dessus et enfourner à 180°.

Laisser cuire 30 à 35 minutes.

Sortir le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, torréfier les amandes à sec dans une poêle,

Mixer la confiture d’abricots avec la moitié du grand Marnier.

Découper le motif d’une jolie colombe dans la pâte d’amande.

Enduire le colombier de confiture puis le recouvrir d’amandes effilées et ajouter la colombe au centre.